Фамилия Резник
Слово "фамилия" - латинского происхождения. У римлян оно первоначально относилось не к супругам и детям, а только к рабам. Familia - совокупность принадлежащих одному человеку рабов. Но по всей Европе это слово распространилось именно в значении "семья", "супруги". И в России слово фамилия поначалу употребляли в значении семья. В XVII-XVIII веках еще бытовало слово "прозвище": оно-то в те времена и обозначало, называло фамилию. И только в XIX веке слово фамилия приобрело свое второе значение, ставшее основным: "наследственное семейное именование, прибавляемое к личному имени". Большая часть фамилий в Российской Империи в основе своей имеют ссылку на отца (Иванов - "иванов сын"), на род деятельности (Кузнецов - "сын кузнеца") или на местность (Вяземский - из Вязьмы) и т.д.
Отдельное место занимают "адаптированные" иностранные фамилии - их могли как транслитерировать, так и переводить. Во втором случае прямая связь между национальностью-родителем фамилии и ее адаптированным вариантом зачастую терялась.
Резник - это не еврейская фамилия. Но появилась она благодаря евреям, жившим в Российской Империи:
Как известно, у верующих евреев существует кашрут - система ритуальных правил, определяющих соответствие чего-либо требованиям Галахи, еврейского Закона. В основе законов кашрута лежат заповеди Торы, а также дополнительные правила, установленные еврейскими религиозными авторитетами, главным образом в Мишне и Талмуде (Устная Тора). (Wiki: Кашрут) В частности кашрут определяет что, когда и в каком виде может употреблять в пищу верующий еврей. Та еда, которую можно употреблять в пищу, называется кошерной, а которую нельзя - трефное.
У евреев существует почетная профессия - шойхет. Шойхет - резник (мясник), который режет скот особым образом (так чтобы животное не успело испугаться и в кровь не попал адреналин). Кроме того, шойхет следит за тем, что бы зарезанное животное было здорово и его можно было употреблять. Шойхет обычно много лет учится в ешиве, чтобы получить общие знания еврейских законов. Затем он проходит специальный курс для резников, длящийся около года и завершающийся экзаменом. Только после этого он получает право делать шхиту. Законы о шхите и проверке туши животного на кошерность весьма многочисленны и сложны, поэтому лишь человек, который досконально их изучил и получил соответствующий диплом, имеет право заниматься этим ремеслом. Поскольку шойхет является очень уважаемым членом еврейской общины, то ранее было принято к имени этого человека всегда и везде добавлять га шойхет. Так же это дополнение к имени вносилось и в раввинатских книгах - в них вносились данные о рождении, браке и смерти. [Такой себе предок книги Записи Актов Гражданского Состояния (ЗАГС)]
Вторая половина XVIII века стала периодом заката и распада польско-литовского государства (Речь Посполитая). В частности, в последней четверти столетия территорию этого государства 3 раза делили между собой Пруссия, Россия и Австрия. В ходе этих разделов Российской Империи отошли обратно территории Белорусии и Украины (за исключением западных областей, которые были присоединены уже к СССР в 1939 году ("Пакт Молотова-Рибентропа" от 23.08.1939 года). Стоит отметить что все эти территории (и западные области в т.ч.) ранее находились в составе Киевской Руси. После этих разделов на территории России оказалось очень много евреев. Так как в это время в России было крепостное право, и в обществе были определенные антисемитские настроения, то для евреев была определена "черта оседлости", которая и обеспечила высокую плотность их проживания на территории Украины, Белорусии и Литвы. "Руссификация" возвращенных земель проявлялась так же и в требовании вести раввинатские книги и на русском языке - так в обращение и пошло слово "резник".
Фамилии в это время имели только феодалы (помещики, дворяне и т.д.). У них существовало наследственное землевладение, оно-то и привело к появлению наследственных имен, то есть, фамилий. Большая часть княжеских фамилий указывала на те земли, которые принадлежали феодалу. Так возникли фамилии Шуйский, Вяземский, Елецкий и др. В середине XIX века начал набирать обороты процесс освобождения крестьян от крепостного права - купцы и крепкие ремесленники даже получили право поселяться в городах. Но для этого необходимо было получить паспорт. Так как в полиции в основном служили русские, то они и стали в паспорта в поле "Фамилия" вносить слово "Резник". Другие распространенные варианты изменения данной фамилии - Резниченко и Резников (последнее скорее всего произошло от "резников сын").
Отсюда можно сделать вывод что "Резник" - это русская (ну или российская) фамилия с еврейскими корнями. И когда вы встречаете иностранца с фамилией Reznik или Ryeznik, то знайте - этот человек скорее всего имеет связь с Украиной или Белоруссией. 
Ссылки: